礒金(いそかね)醸造工場

礒金醸造は明治末期創業し、味噌・醤油等の日本を代表する伝統的な調味料を製造・販売しております。

味噌・醤油は古き時代から受け継がれた「食品」故に、小さな島国「日本」の中には様々な味が存在し、味の基準は人・地域によりそれぞれで、これもまた伝統食品ならではの魅力だと思います。

そんな地域の「味」=「ふるさとの味・田舎の味」だと私たちは思います。その「味」を日々、皆様に提供出来る事を誇りにしております。

小さくても出来る事

機械化や大量生産化が進む現代のモノ作りに於いて私たちのような小さな醸造所は、時代錯誤かもしれませんが、これまで守られてきた味・これから作る新しい味を大切にする事を胸に、お客様に満足して頂くように励んでまいります。
信用の積み重ねがモノを生む

この仕事をする上で重要な事は、先祖から引き継いだブランドや信用を大切にしていくことであり常に試行錯誤を繰り返して満足する事のないモノ作りを目指しています。
今の伝統をこれからの伝統に

「伝統」を守るだけが良いのだと私たちは思いません。

「変えるべき部分」と「変えてはいけない部分」そこをよく見極め何を変えるのかを私たちは判断し選び、作り手として伝統調味料を新たなモノとして後世に残せるように商品開発などに励んでまいります。

当方のメインの醤油は「混合」という醤油です。アミノ酸液を添加している醤油の種類で主に西日本の西部で多く流通している醤油です。「添加物の入った醤油は醤油ではない！」と声を多く伺いますが、そのような方こそ、試していただきたいと思います。

量産化&低価格化を目的とした添加物の使用ではなく、美味しさの追求のための添加物使用と私たちは考えております。添加物一切なしのラベルの見た目は美しいですが、お客様の「美味しい」を追求した結果、この形になりました。

また、現在は時代のニーズに合わせて原料その物の旨みを生かした商品開発も進めております。

当方の味噌は全て「生味噌」です。メイン味噌は、地域色ある「麦味噌」です。味噌の味を決定づけるといっても過言ではない麹作り、当方の麹作りは創業当時から変わらず麹蓋(こうじぶた)で麹を作っております。

手作業で麹(こうじ)を作っていますので麦の一粒一粒に麹菌がいきわたっております。

麹と大豆と塩を混ぜて桶に仕込みじっくりと熟成させた味噌をそのまま詰めておりますので、熟成が終わった後も味噌は呼吸(味噌の中で麹菌が生きております)しております。

味噌本来の味を、多くの方へお届け致します。

山口県産米を主原料に麹蓋(麹蓋)で麹を作り、昔ながらの作り方で作ったノンアルコール・無添加・無加糖な本格甘酒です。

アミノ酸、ビタミン、ブドウ糖などの栄養素が豊富に含まれています。砂糖を使用していませんが、米麹一粒一粒に麹菌がいきわたっていますのでしっかりとした甘味があり、お子様にも喜ばれる味です。

味噌・醤油等を使用した調味料や麹加工品・その他加工品も販売しております。